35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等(děng)多地农贸市场， 有一种美味已经(yǐjīng)悄然上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人最(zuì)爱的河鲜之一。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕(sháo)溪边上的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解(liǎojiě)到， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常(fēicháng)抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼(tiáoyú)烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后(hòu)浇汤汁，还是直接红烧， 但每年(měinián)这个季节吃逆鱼， 成(chéng)了他一种别样的仪式感。 “我就记得小的(de)时候， 家里都会烧(shāo)这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼最好吃的(de)时候， 面条(miàntiáo)裹上鱼肉的鲜美， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也有(yǒu)。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用(zàiyòng)酱油、料酒、姜、 糖(táng)等佐料拌成的酱料， 合着油炸过的(de)逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始(yuánshǐ)的鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿(yúér)身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮(zhǔ)、烹、煎、烤…… 没有什么是逆鱼不能做的(de)！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂